Во все времена люди использовали холод для переработки продуктов и в хозяйственных нуждах. Сущность сублимационной сушки продуктов состоит в том, что если заморозить и после удалить влагу не допуская оттаивания продукта, то после такой обработки продукт хранится при комнатной температуре, как если бы он был высушен обычным образом. Этот метод переработки продуктов даёт возможность сохранить их пищевую ценность, а также их форму, цвет и аромат.

Рассмотрим продукты, наиболее подходящие для применения сублимационной сушки.

Все продовольственные продукты можно разделить на две группы. Сезонные и поставляемые равномерно в течение всего года. К первым относятся фрукты, зелень, грибы, овощи. Вторая – это мясомолочные продукты, рыба и часть овощей.

Сублимированные продукты отлично сохраняют свои качества благодаря такому методу консервирования. К тому же микроорганизмы не могут размножаться в сушёных продуктах, а значит, снижается риск отравления.

Для сублимационной сушки продукты нужно промыть и очистить от тех частей, которые несъедобны. Затем удаляются такие части, которые высушить невозможно (например, косточки). Далее измельчают и равномерно раскладывают в сушилке.

Сушка может занимать довольно продолжительное время. Оно зависит как от самой сушилки, так и от продукта. Большая часть влаги из продукта удаляется. Это так называемая свободная (несвязанная) влага. Для того чтобы продукт хранился достаточно долго его нужно досушить теплом. После этого необходимо герметично упаковать. Сублимационная сушка делает продукт очень пористым, поэтому без упаковки он быстро впитает влагу и испортится.

Качество упаковки должно быть отличным. Иначе нет смысла говорить о качестве продукта. Сублимационная сушка продукции обеспечивает хорошее сохранение цвета. Однако чтобы продукт со временем не потерял его нужно тёмное место для хранения. Ведь вместе с цветом можно потерять и питательные вещества.